Costeletas de porco assado com alcachofras e batatas – com uma pitada de cominho e um pouco de balsâmico – desenvolve um molho que dá sabor. Para servir quatro, você pode dobrar a receita e transferir tudo para uma assadeira depois de queimar as costeletas.
Ingredientes
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 2 costeletas grossas de costela com osso (com cerca de 1 kg), cortadas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 250 g de alcachofras frescas de bebê ou corações de alcachofra congelados, descongelados
- 230 g de batatas novas, cortadas ao meio
- 3 dentes de alho grandes em fatias finas
- 2-1/2 xícaras de caldo de galinha com menos sal
- 4 raminhos de tomilho fresco
- 1-1/2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
- 30 g (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 2 colheres de chá de cebolinha fresca em fatias finas
Modo de Preparo
Posicione uma prateleira no centro do forno e aqueça a 200 ° C.
Em uma frigideira pequena, tostar as sementes de cominho, mexendo em fogo médio-alto até perfumar, mas cerca de 30 segundos. Transfira para um moedor de especiarias e triture até formar um pó, depois misture com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Tempere as costeletas de porco com a mistura de especiarias.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto e leve as costeletas, em lotes, se necessário, enquanto coloca o óleo da panela sobre o osso para regar, até que cada lado fique marrom dourado profundo. Em seguida, usando uma pinça, levante as costeletas para queimar os lados, cerca de 4 minutos no total. Logo após, transfira as costeletas para um prato. Adicione as alcachofras e as batatas à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar em pontos, cerca de 3 minutos. Acrescente o alho e cozinhe, mexendo, por 30 segundos.
Adicione 1-1/2 xícaras de caldo de galinha à panela, mexendo para raspar os pedaços dourados. Cozinhe até que as batatas estejam macias, 3 a 5 minutos. Coloque as costeletas de porco na panela, adicione o tomilho e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de uma costeleta leia 60 ° C, mas por cerca de 6 minutos.
Deixando os ramos de tomilho na panela, transfira as costeletas e os legumes para um prato e barraca com papel alumínio. Em seguida, retorne a frigideira ao fogão em fogo médio e reduza o líquido na panela até evaporar quase completamente, cerca de 2 minutos. Adicione o vinagre, mexendo para raspar todos os pedaços dourados do fundo da panela, adicione o restante 1 xícara de caldo e deixe ferver. Posteriormente, retire as fontes de tomilho e bata na manteiga. Cozinhe para reduzir um pouco, cerca de 2 minutos, e tempere a gosto com sal e pimenta. Logo após, volte as costeletas para a panela e coloque um pouco de molho por cima. Adicione os legumes, polvilhe com a cebolinha e sirva.
