Uma receita de pato assado na panela à moda antiga dispensa qualquer comentário, pois o nome em si já é sugestivo à dotes de culinária de uma outra geração. Venha connosco e confira essa belezura deliciosa de pato assado na panela à moda antiga.
Ingredientes
Para pato
- 2 patos inteiros
- 2 cebola
- 4 dentes de alho
- 2 talos de alho-poró
- 1 talo de salsão
- 1 cenoura
- Tomilho
- Louro
- Sal grosso
Para molho
- Ossos do pato assado
- 3 cebolas
- 2 cenouras
- 1 alho-poró
- 50g de salsão
- 1 lata de extrato de tomate
- 2 a 3 ramos de tomilho
- 1 folha de louro
- 50g de farinha de trigo
- 500 ml de vinho branco seco
- 1/2 cabeça de alho
Champignons
- 250g de champignons de Paris
- 250g de shitake
- 250g de pleurettes
- 250g de champignon salmão
- 150g de manteiga
- Pimenta branca
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- Ciboulette picada
Como preparar pato assado na panela à moda antiga?
- Limpe e corte o pato em pedaços, separando peito e coxas.
- Corte a cebola, o alho-poró, o salsão e a cenoura em cubinhos.
- Misture em um tigela todos os ingredientes da marinada, incluindo os legumes cortados.
- Coloque a mistura da marinada dentro do pato e esfregue na parte de fora e deixe marinar por aproximadamente um dia.
- Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione duas colheres de sopa de óleo. Retire e limpe superficialmente o pato da marinada e quando a frigideira estiver bem quente vá adicionando as partes do pato, deixando dourar bem de cada lado.
- Repita o processo várias vezes se necessário, não tente fazer tudo de uma vez só em uma frigideria pequena.
- Reserve o pato selado em uma assadeira e leve ao forno para assar. Depois de uma hora, coloque dentro do forno uma panela cheia de água para gerar vapor e o pato não ressecar. Deixe assar por mais uma hora.
- Retire do forno e coloque em outra assadeira para esfriar. Com cuidado limpe os ossos e reserve os ossos para usar mais tarde.
Molho do pato
- Parta os ossos em pequenos pedaços
- Lave, descasque e corte a cebola, a cenoura, o alho-poró e o salsão.
- Esquente o azeite em uma panela, junte os osso, e deixe dourar em fogo médio e adicione os legumes cortados, mexa com uma colher por 10 minutos.
- Coloque a farinha de trigo e mexa por mais 5 minutos.
- Junte o extracto de tomate e o vinho e deixe cozinhar até o molho reduzir e engrossar um pouco.
- Cubra com água, adicione o tominho, o louro, 1/2 cabeça de alho e deixe cozinhar por 4 a 5 horas em fogo baixo.
- Em seguida, passe o molho por uma peneira bem fina, se possível coberta por um banho bem limpo, para não passar impurezas. Reserve.
Champignons
- Retire o cabo do shitake com as mãos e rasgue em pedaços grandes.
- Corte com a faca o cabo dos pleurottes e do champignons salmão e rasgue em pedados grandes.
- Lave o champignon Paris e corte ao meio. Deixe o cabo (compre sempre os champignons de Paris com terra, exite os já lavados que contém uma substância que altera o sabor do produto).
- Aqueça em fogo alto uma frigideira antiaderente com manteiga e óleo. Adicione os shitakes. Salteie até dourar e secar. Tempere com sal e pimenta branca. Reserve.
- Faça o mesmo com os outro champignons. Um de cada vez. Reserve.
- Aqueça uma frigideira antiaderente com manteiga, jumte a cebola e o alho picados, e acrescente todos os cogumelos já salteados.
- Deixe esquentar, verifique o tempero. Desligue o fogo e adicione a ciboulette picada.
Montagem
- Leve a assadeira com os patos ao forno alto, para deixar a pele crocante.
- Coloque os champignons em uma panela, adicione o molho e por fim o pato.
- Deixe ferver e sirva diretamente na panela.
Receita inspirada em Paladar Estadão
