Um clássico das receitas para refeições em família é o pernil de cordeiro com legumes, um prato típico que relembra aquelas conversinhas engraçadas sobre vários assuntos do dia-a-dia. A cocção lenta do preparo deste prato, permite a conservação do sabor e dos nutrientes e a carne fica tão macia que nem precisa de faca para cortar, basta um garfo para soltar nacos rosados e suculentos do osso. O cheiro original e saboroso da carne invade desde a cozinha o olfacto de toda família deixando-a com água na boca.
Vamos a receita?
Ingredientes
Para cordeiro
- 1 pernil de cordeiro
- 1 cebola cortada em cubos
- 6 dentes de alho brunoise (cubos mínimos)
- 1 talo de salsão fatiado
- 2 ramos de tomilho fresco desfolhado
- 1 ramo de alecrim desfolhado
- 1/2 maço de salsinha e cebolinha fatiadas
- 1 cardamomo, 2 zimbros, 1 pimenta jamaica,
- 500 ml de vinho tinto seco (eu usei um carmenère)
- 2 colheres de mel
- 200 ml de fundo escuro de carne
- sal e pimenta do reino moída na hora à gosto.
Para legumes
- Cenouras (se possível, ainda com cabo)
- Beterrabas
- 2 cabeças de alho mini
- Rabanetes partidos ao meio
- Cebolinhas pérola partidas ao meio
Como preparar o pernil de cordeiro com legumes?
Com o pernil de cordeiro…
- Prepare a marinada com a cebola, salsão, alho, tomilho, alecrim, salsinha, cebolinha, cardamomo, zimbro, pimenta jamaica e preta e o vinho, e, deixe marinar na véspera, dentro da geladeira. NÃO ADICIONE SAL.
- Retire o pernil da marinada, tempere com sal e mais pimenta do reino moída na hora e tempere a marinada com sal e reserve.
- Esquente uma chapa ou uma frigideira larga e nela sele todos os lados do pernil, formando uma pequena crosta de sabor. Esse processo de caramelização da camada externa da carne antes do processo de cocção lenta no forno, vai agregar mais sabor ao preparo.
- Disponha o pernil em uma assadeira juntamente com a marinada e o fundo escuro de carne e regue-o com o mel.
- Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio por 4 horas (para peças maiores que 2k, pode aumentar o tempo para 5 horas).
- Nos últimos 30 minutos, retire o papel alumínio para dourar a carne e transfira toda a marinada para uma panela.
- Enquanto a carne doura, passa a marinada por uma peneira e leve ao fogo para reduzir. Ela deve se transformar em uma molho escuro, grosso e brilhante.
Com os legumes…
- Branqueie as cenouras, mergulhando-as em água fervendo por 1 minuto e então em água gelada para dar um choque térmico, o que confere uma crocância ideal. A seguir, aqueça a manteiga em uma saltese e passe as cenourinhas, lembrando-se de ajustar o sal a gosto.
- Descasque o alho e embrulhe cada uma das cabeças de alho em papel alumínio. Leve-as para assar no forno médio (junto com o pernil) até que fiquem macias ao toque (aproximadamente 30 minutos). Retire do alumínio, regue com azeite extra virgem e salpique flor de sal.
- Embrulhe as beterrabas em papel alumínio e leve-as ao forno (junto com o pernil) até que estejam macias (aprox. 30 min.). Retire-as do alumínio e regue-as com aceto balsâmico e ajuste o sal.
- Parta as rabanetas e as cebolinhas ao meio no sentido do comprimento e coloque-as em uma chapa com a polpa virada para baixo. Leve ao fogo mínimo até que fiquem com a polpa escura. Regue com azeite e salpique flor de sal.
Como montar o pernil de cordeiro com legumes?
- Disponha o pernil em uma travessa e regue-o com o molho escuro. Ao lado disponha cada um dos legumes separadamente.
- Já esta e aproveite.
Bom apetite!
